ABATIDORES DE TEMPERATURA

Como proveedores de maquinaria de hostelería no podía faltar en nuestro catálogo un abatidor de alimentos o abatidor de temperatura, un electrodoméstico cuyo uso nos va a permitir disfrutar siempre de alimentos de la máxima calidad pudiendo llevarlos a un punto de refrigeración o congelación mucho más rápido (ultracongelador):

• Congelación: de 90º a -18º en 260 minutos
• Refrigeración de 90º a 3º en 90 minutos

Estamos hablando del uso de un abatidor de temperatura industrial, dado que podemos encontrarlos caseros, pero no con las mismas prestaciones que uno de hostelería, con el que podemos congelar los alimentos en menos de hora y media y una vez congelados podremos almacenarlos en un congelador normal a -25º.

Y regenerar los alimentos a una temperatura óptima para su consumo sin pérdida de sabor, ni calidad y con la textura original, ya que este rápido enfriamiento forma pequeños cristales de agua y no crece el volumen de las moléculas de agua rompiendo la textura, como sí sucede en un proceso de congelación normal.

¿Para qué sirve el abatidor de temperatura?

El abatidor de temperatura o sistema de enfriamiento rápido de alimentos es una máquina indispensable en cualquier cocina industrial o profesional por las ventajas que ofrecen frente a sistemas de congelación tradicionales, ya que nos permite llevar los alimentos (como los helados) a un punto de refrigeración o congelación de forma rápida.

Si quieres garantizar toda la frescura y calidad de tus alimentos, el uso de un abatidor junto con una envasadora al vacío industrial te permitirá una conservación óptima y duradera en el tiempo.

Con un abatidor podemos enfriar de forma rápida no sólo carnes, pescados, verduras … sino bebidas, algunos tienen programas especiales para este cometido, por lo que podrás tener bebidas frías en un tiempo muy corto.

Ventajas del uso del abatidor de temperatura

Debes saber que los alimentos que son expuestos a temperaturas cercanas a los 35 - 45 grados tienen altas probabilidades de contagiarse con organismos bacterianos, así pues, mantenerlos en un excelente estado de refrigeración / congelación es algo esencial.

Además de motivos de salud e higiénicos, e incluso legales (hay algunas comunidades autónomas que prohíben refrigerar / congelar alimentos cocinados sin el uso de un abatidor de temperatura), el poder conservar los alimentos mediante un abatidor nos va a permitir disfrutar de los alimentos en una calidad óptima aún después de descongelarse.

Al congelar los alimentos en un congelador normal, la temperatura baja muy lentamente (incluso en el interior del alimento existe peligro de aparición de bacterias) por lo que las moléculas de agua en su interior aumentan de volumen (este es el motivo por el que al cocinar alimentos descongelados pierden una gran cantidad de líquidos) y el sabor, textura y calidad del alimento se ven perjudicados.

Por otra parte, una de las ventajas del uso de abatidores de temperatura es el ahorro económico que puede suponer, ya que podemos conservar alimentos en excelente estado más tiempo, lo que nos permite comprar mayor cantidad de género y reducir costes.